Zupa z dyni

Składniki
- 1 dynia (1,5 – 2, 5 kg)
- 2 cebule
- 4 ziemniaki
- 3 pomidory
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
- pół łyżeczki kurkumy
- pół łyżeczki ostrej papryki (użyłam suszoną paprykę w płatkach)
- pieprz, sól, olej, ew. odrobinacukru do smaku
- 1 śmietana

Opcjonalnie: czubata łyżka curry, kawałek imbiru

Dynię i ziemniaki obieramy ze skórki, płuczemy i kroimy w kostkę. 

Cebule obrać i pokroić na plasterki. Podsmażyć na oleju cebule, dodać dynię i chwilę razem smażyć. 

(W garnku rozgrzewamy masło, wrzucamy curry, posiekany imbir...)

Dodajemy 2 litry wody oraz obrane i pokrojone na kawałki ziemniaki. 

Pomidory bez skóry i pestek dodajemy do zupy. Wrzucamy koncentrat pomidorowy, kurkumę, ostrą paprykę i gotujemy 30 – 40 minut.
Zupę zmiksować, zagotować. Śmietanę zahartować i dodać do zupy. Doprawić pieprzem i solą.

Zupe można przyozdobić kleksem śmietany i podsmażonymi pestkami z dyni.

Zupa łososiowa

Czas: 30 minut (4 porcje)

600 ml wywaru z kostki – rosół warzywny lub rybny

1 średnia cebula

1 średnia bulwa kopru włoskiego

2 łyżki oleju słonecznikowego

150 ml białego wytrawnego wina lub wermutu, ale można to zastąpić z powodzeniem wodą

400 g pokrojonych pomidorów z puszki

1 listek laurowy

1 łyżeczka cukru

500 g łososia (filet bez ości) 

kilka gałazek pietruszki

1 łyżka mąki kukurydzianej

2 łyżki mleka

3 łyżki śmietany 18%

sól i czarny pieprz.

Wywar podgrzać. Cebulę i bulwę kopru drobno posiekać i obsmażyć na oleju na średnim ogniu około 5 minut. Wrzucić to do wywaru,  dodać też wino, listek laurowy, pomidory oraz cukier. Doprawić. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić na małym ogniu około 10 minut.

Z ryby usunąć skórę i pokroić w kostki o boku 2 cm. Wrzucić do zupy i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Przykryć i gotować na małym ogniu 5 minut.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z mlekiem w miseczce. Dodać do zupy, wymieszać i gotować na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje.

Dodać, mieszając, śmietanę. Ostrożnie pogrzewać 1-2 minuty. Podawać zupę przybraną koprem i pietruszką.

 

Falafel.

Składniki:

• 300 g suchej ciecierzycy
• 1 mała cebulka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry, można pominąć i dodać więcej pietruszki
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia, najlepszy będzie rzepakowy lub z pestek winogron

Przygotowanie:

1. Dzień przed robieniem falafli ciecierzycę zalać dużą ilością zimnej wody w dużej misce. Przez noc podwoi swoją objętość. 
2. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać i zmielić w maszynce do mielenia razem z cebulą. Do zmielonej masy dać natki, sodę, sól i resztę przypraw, jeśli nie macie mielonych przypraw możecie też zmielić je razem z ciecierzycą. Wszystko dokładnie wymieszać i dodać 1 - 2 łyżki wody - masa jest dobra, kiedy ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt. Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej. 
3. W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej, warstwa powinna mieć 2 - 3 cm. Nabierać po łyżce masy i formować małe, lekko spłaszczone kulki. Ważne jest, by dokładnie je ścisnąć, w przeciwnym wypadku będą się rozpadać. 
4. Uformowane falafle od razu wrzucać na gorący olej na patelni i smażyć 2 - 3 minuty z każdej strony. Następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć je z tłuszczu.

Tunczyk smazony z sosem kaparowym [english]

• 400 g fresh tuna, cut into 2 logs
• 2 tbsp olive oil
• 1 tsp rosemary
• 1 tsp thyme
• salt and pepper
• 4 tbsp vegetable oil
• 60 ml olive oil
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 tbsp capers, chopped
• 1 tomato, diced and deseeded
• 1 tbsp fresh parsley, chopped
• 2 tbsp balsamic vinegar

• 2 bowls
• 2 spoons
• 1 cutting board
• 1 frying pan
• 1 spatula
• 1 sharp knife
  
  

  Step 1: You will need

  See top right.

  Step 2: Make the sauce

  Into a bowl add the 60ml of olive oil, minced garlic, capers, tomato, fresh parsley and balsamic vinegar. Season with salt and pepper and mix thoroughly.

  Step 3: Treat the tuna

  Pour the 2 tablespoons of olive oil into a bowl, add the rosemary and the thyme and mix together. Season the tuna heavily with salt and pepper. Spoon the oil mixture onto each piece of tuna and rub it in. You'll get the most effective result by just using your hands.

  Step 4: Preheat the oil

  Put the vegetable oil into the frying pan and heat it until extremely hot, almost to the point of smoking.

  Step 5: Sear the tuna

  Place the tuna logs into the hot oil and sear for about 20 seconds on each side. Tuna is preferable served on the rare side because if overcooked it dries up and the flavour can become too strong.

  Step 6: Cut the tuna and serve

  Once the tuna is cooked cut each piece in half. Place on a serving plate, spoon over the sauce and serve immediately.

Zupa marchewkowa - baza - dodac imbir albo curry

Składniki (2 porcje):
4 duże marchwie
2 ziemniaki
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki mleczka kokosowego
pieprz
1 łyżeczka curry
2 łyżki oliwy
1,5l wrzątkuSkrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Po chwili dodajemy ziemniaki oraz marchewkę skrojone w kostkę/półksiężyce i smażymy przez kilka minut. Zalewamy wrzątkiem, doprawiamy pieprzem i curry. Gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Blenderujemy, aż powstanie krem i na koniec dokładamy mleczko kokosowe. Mozna dolać wody, jeśli krem jest za gęsty. Dokładnie mieszamy i zajadamy :)

Cykorie zapiekane z szynką

Składniki:

- 4 cykorie (liczba sztuk zależy od apetytu)
- ogóreczki korniszony
- kilka plastrów szynki lub wędzonego łososia
- śmietana ( ok 250 ml 18%)
- czosnek
- koperek
- sól, pieprz (najlepszy biały)
- 3-4 łyżki startego żółtego sera

Cykorie trzeba umyć, a nastepnie przekroić na połówki i z każdej wyciąć tzw. głąb.

Następnie tak przygotowane wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy ok 5 min.
Wyjmujemy, osuszamy i w każda połówkę, w miejsce po owym głąbie wkładamy korniszon.
Całość zawijamy w plasterek szynki lub łososia.

Bierzemy żaroodporne naczynie, smarujemy je dokładnie masłem i układamy w nim cykorie.
To wszystko zalewamy sosem, który robimy w następujący sposób:
do śmietany dodajemy przyprawy (koperek, najlepiej świeży) i dokładnie mieszamy , do tego wrzucamy ser żółty i znowu mieszamy żeby nie było grudek z sera.

Teraz całość wkładamy do piekarnika na ok. 20 - 30 min.

Czas zapiekania zależy zarówno od piekarnika jak i od tego czy lubimy warzywa bardzo miękkie czy też bardziej chrupiące - al dente.

Smacznego!

Fajitas z kurczaka

Porcja z tych skladników starczy na 2-3 osoby.

Chicken Fajitas:
- 1 pierś kurczaka (dwa płaty)
- 1 limonka
- łyżeczka cukru pudru
- łyżeczka oregano
- pół łyżeczki cayenne
- pół łyżeczki cynamonu
- 1 duża cebula
- 3 kolorowe papryki (dla 2-3 osób mogą być małe)
- 2 łyżki oleju
- zielona pietruszka do przybrania
- (mała puszka kukurydzy z fasola)
- kwaśna śmietana
- sól, pieprz




Mięso kroimy w paski, bardzo cienkie. Przygotowujemy marynatę: trzemy skórkę limonki (tak!) do miski , dodajemy do tego cały sok z limonki, cukier puder, oregano, cynamon, cayenne, sól i pieprz. Mieszamy i do miski wrzucamy paski mięsa, obtaczamy dokładnie i to wkładamy pod przykryciem do lodówki na minimum godzinę.

Później kroimy cieniutko paprykę i cebule. Smażymy mięso na patelni na oleju ok. 5 minut, dodajemy posiekaną cebulę i papryki i jeszcze smażymy 3-4 minuty, dodajemy kukurydze... i już... , podajemy na talerzu z liśćmi pietruszki. Do tego ciepła tortilla, guacamole, śmietana i salsa.

Tortille można usmażyć samemu - przesiana mąka, odrobina soli i oliwy... wyrabiamy z woda ciasto, kulki... wałek... smażymy niemal na sucho cienkie placki.... zimne są gumowe.
NA PIERWSZY RAZ NA PEWNO LEPIEJ KUPIC TORTILLE GOTOWE.
Są do kupienia np. w Piotrze i Pawle na Gronowej tam gdzie rzeczy do sushi przy podłodze... duże 8 sztuk chyba 11zl małe o rożnych smakach (ja wziąłem zielonkawe szpinakowe) - 7 zł za 6 sztuk.


Sos tomato salsa:
- 2 pomidory
- 1 zielona albo czerwona papryczka chili (świeża)
- pół czerwonej cebuli
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- sok z polowy cytryny
- sól i pieprz
- liście kolendry (ja miałem tylko suszone sproszkowane)

Naprawdę cieniutko siekamy twardy miąższ pomidora (bez pestek i tego śluzu!!!), cebulę, papryczkę i kolendrę. Składniki mieszamy, dolewamy sok z cytryny, oliwę. Dodajemy sól i pieprz. Mieszamy, doprawiamy i serwujemy z cytrynka.


Sos guacamole:
- 2 awokado (albo jedno duże)
- 1 limonka,
- liscie kolendry (jak poprzednio, nie ma świeżych to chociaż suszone)
- 1 szalotka (cebula byłaby zbyt agresywna)
- pieprz cayenne do smaku
- ew. ząbek czosnku
- sól

Miąższ awokado wykładamy do miski, zalewamy sokiem z limonki, siekamy kolendrę i szalotkę – to do miski, dodajemy czosnek, sól i cayenne.
Miksujemy to wszystko na idealna zielonkawą gładź!!!
Smakujemy i doprawiamy ewentualnie solą i cayenne. Serwujemy z liściem (kolendry, pietruszki) dla ozdoby.